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用电饭锅做蛋糕为什么会塌

2019-04-15 16:00阅读?#38382;?em id="countnum">888
用电饭锅做蛋糕为什么会塌?电饭锅可谓是万能神器,可以完美的代替其他的炊具,比如说做蛋糕,只要有了电饭锅,就算没有烤箱那都不是事儿啊,很多小伙伴都用了电饭锅来做蛋糕,味道…

用电饭锅做蛋糕为什么会塌?电饭锅可谓是万能神器,可以完美的代替其他的炊具,比如说做蛋糕,只要有了电饭锅,就算没有烤箱那都不是事儿啊,很多小伙伴都用了电饭锅来做蛋糕,味道吃起来还是挺棒的,就是这怎么老是塌陷呢,小伙伴都懵逼了。所以,今天小编就来给大家讲解一下这个电饭锅做蛋糕为什么会塌,针对这些原因又要怎么做。

用电饭锅做蛋糕为什么会塌

1、电饭锅做蛋糕为什么会塌?#21495;?#26041;不对

分析:做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在?#35889;?#36807;程中就容易塌陷。

解决方案:

1、调整配?#20581;?/p>

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和?#20572;?#19968;方面影响配方,一方面影响打发。

用电饭锅做蛋糕为什么会塌

2、电饭锅做蛋糕为什么会塌:蛋白消泡

分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一?#38382;?#38388;后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。

解决方案:

1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。

3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾?#20445;?#22914;果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发?#20013;?#25104;了一个直立不倒的小尖角就可以了。

用电饭锅做蛋糕为什么会塌

3、电饭锅做蛋糕为什么会塌:做蛋糕坯操作不当

分析:在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的,不注意的话容易失败,以下为较为常见的操作不?#20445;?/p>

1、蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化。

2、做戚风蛋糕的时候模具刷了?#20572;?#23548;致蛋糕糊无法附着攀爬。

解决方案:

1、搅拌手法正确,一定要搅拌均匀。

2、模具要洗干净,不能有油层。

用电饭锅做蛋糕为什么会塌

4、电饭锅做蛋糕为什么会塌:没烤熟

分析:切开蛋糕发现蛋糕内部湿的话就是没烤熟,蛋糕是靠水的气化形成小气?#23383;?#25745;着蛋糕体,如果蛋糕不烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,因而容易塌陷。

解决方案:

1、延长烘焙时间或升高烘焙温度,让蛋糕完全熟透。

2、在蛋糕完全成熟前不要取出,可以用筷子伸进烤箱,压一压表面看是否成熟,有明显的反弹就说明成熟,反弹慢,且有细微的“?#25104;?rdquo;声,就说明还要继续烘烤一会。

3、若不希望烤的蛋糕颜色太深,可以加层锡?#20581;?/p>

用电饭锅做蛋糕为什么会塌

5、电饭锅做蛋糕为什么会塌:烤过火了

分析:切开蛋糕发现蛋糕内部结构挺好,但在没有上色的情况下整体颜色深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷的话就是烤过火了。因为烤过火了所以内部结构?#37259;牌?#23454;,其实脆弱易段,支撑不住蛋糕体,就像人体的骨?#36866;?#26494;一样,一碰就断了。

解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时检查蛋糕的成熟情况,不要过火。

用电饭锅做蛋糕为什么会塌

6、电饭锅做蛋糕为什么会塌:烤制操作不当

分析:在整个烤制?#35889;?#36807;程中,有一些操作是需要格外注意的,不小心就会导致烘焙失败,以下为较为常见的操作不?#20445;?/p>

1、没有倒扣冷却,导致蛋糕未成熟,下面气孔在冷?#28810;?#24615;时被压扁。

2、没有轻振?#29260;?#23548;致多余水气未排出,蛋糕过湿软而无法支撑的回缩。

3、烤制过程中频繁的长时间开炉门,导致蛋糕组织不稳定

4、做蛋糕的时候中途动了电饭锅而让蛋糕受到震动,内部结构崩溃。

解决方案:

1、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖,轻震?#29260;?#21518;,出炉倒扣。

2、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快,开口要尽量小,也尽?#21487;?#25171;开,避免锅内温度总是骤降,冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。

3、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。

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